Menu
Degustazione

Il nostro consiglio per un’esperienza completa

Abbiamo creato i nostri menu degustazione per offrirvi un’esperienza completa, che vi permetta di apprezzare ogni sfumatura della nostra cucina. Ogni piatto è pensato per dialogare con il successivo, creando un percorso studiato per esaltare sapori e materie prime. Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono questi menu per farvi vivere un’esperienza autentica, valorizzando ingredienti selezionati e lavorazioni curate. Vi consigliamo di affidarvi a un percorso completo, proposto a un prezzo particolarmente vantaggioso.

Onde del Lago
Degustazione Pesce di Lago

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Tartare di salmerino affumicato, gazpacho di mela gialla, sedano, pepe lungo

• Sarda in carpione, crema di patate, cocco e zenzero, cipolla in agrodolce e cetriolo

• Tonnarello fatto in casa, anguilla e leggero pesto di rucola

• Pescato di lago, crema di radici di prezzemolo, bieta e fondo di lago

• Forse una macedonia e meringa croccante

Menù completo, a degustazione  € 83

Nel Cuore Verde
Degustazione Vegetariana

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Gelato alla mozzarella di bufala, anguria in osmosi, granita al pomodoro, olio al basilico

• Tartare di rapa rossa, gel al tuorlo, foglia di cappero, chips di parmigiano, polvere di rapa rossa

• Orzotto, acqua di pomodoro, pasta di limone e pomodorini confit

• Spirale di zucchina gialla, formaggio di capra e stracchino, pepe Sichuan su crema di zucchine verdi

• Cubi di Parmigiano, melone e aceto balsamico

Menù completo, a degustazione € 70

Arte di Carne
Degustazione Carne e Tradizione

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Carpaccio di carne salada, radicchio estivo e gel al Parmigiano 24 mesi

• Quaglia ripiena di susine di Dro, crema di melanzana arrosto e fondo al Porto, carotine baby in agrodolce

• Mezza manica fatta in casa con farina di polenta, spuma di polenta e coniglio

• Petto d’anatra con chutney di albicocche, pak choi glassato alla salsa di ostriche e fondo di anatra

• Crostatine con fragole e cioccolato bianco

Menù completo, a degustazione € 83

L’Intensità del Pesce
Degustazione Dry Aged di Pesce

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Speck di tonno, insalatina estiva e citronette

• Tartare di ricciola Ikejime, spuma al sakè e gel al ponzu

• Plin al nero di seppia con mantecato dry aged, crema di portulaca e caviale di mango

• Triglia dry aged, patata viola all’aneto e beurre blanc al Trento DOC

• Ricordo di un Hugo

Menù completo, a degustazione € 96

La Carne nella sua Forma Più Pura
Degustazione Dry Aged di Carne

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Carpaccio di picanha dell’Alto Adige, insalatina di erbette di montagna

• Tartare di manzo dry aged, olandese al limone, tuorlo marinato e finocchio marino spacca-sassi

• Tortello ripieno di cosciotto d’agnello dry aged, mandorla e ribes


• Controfiletto di manzetta iberica, millefoglie di patate e jus di manzo

• Cacao, ribes e fichi

Menù completo, a degustazione € 104

È possibile scegliere al massimo 2 percorsi degustazione per tavolo.