Menu
Degustazione
Il nostro consiglio per un’esperienza completa
Abbiamo creato i nostri menu degustazione per offrirvi un’esperienza completa, che vi permetta di apprezzare ogni sfumatura della nostra cucina. Ogni piatto è pensato per dialogare con il successivo, creando un percorso studiato per esaltare sapori e materie prime. Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono questi menu per farvi vivere un’esperienza autentica, valorizzando ingredienti selezionati e lavorazioni curate. Vi consigliamo di affidarvi a un percorso completo, proposto a un prezzo particolarmente vantaggioso.
Emozioni dal Garda
Degustazione Pesce di Lago
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Pane, burro, focaccia e chips
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Carpaccio di trota agli agrumi, crema di finocchio, olio al basilico greco e uova di trota
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Storione, infuso di cavolo nero, spuma ai porcini e tabasco
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Tonnarello all’anguilla, riduzione di birra “Fumè” e pesto alle cime di rapa
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Pescato del lago, crema di broccolo di Torbole, cime di broccolo, polvere di broccolo e fondo di lago
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Molche, olio e limone
Menù completo, a degustazione € 83
Un viaggio nel vegetale
Degustazione Vegetariana
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Pane, burro, focaccia e chips
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Carpaccio di barbabietola, kefir, olandese allo zafferano, aceto balsamico tradizionale
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Carota, sedano e cipolla
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Orzo, cappuccio viola, pompelmo e nocciola
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Porro, zucca, alga nori, fondo di verdura e polvere di porro
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Consistenze di arancia e ananas
Menù completo, a degustazione € 70
La carne in tradizione
Degustazione Carne e Tradizione
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Pane, burro, focaccia e chips
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Lingua di manzo cotta a bassa temperatura, crema Pearà e salsa verde
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Terrina di lepre, pan brioche alla frutta secca, elastic alla pera
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Gnocchi di polenta, carpaccio di carne salada di cervo, melagrana e olio all’anice
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Quaglia arrosto ripiena di susine di Dro, crema di topinambur affumicata al fieno
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Sbrisolona al ginepro, finto muschio, gelato, macarons
Menù completo, a degustazione € 83
Essenza Marina - Dry Aged
Degustazione Dry Aged di Pesce
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Pane, burro, focaccia e chips
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Speck di tonno, insalatina invernale
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Tartare di branzino dry aged, bloody mary, cioccolato amaro e aria al sedano
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Casoncelli ripieni di merluzzo, fondo pil pil, daikon fermentato e tartufo nero
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Sgombro dry aged cotto a bassa temperatura, salsa orientale, fregola sarda profumata all’alga kombu e limone
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Zucca, rosa di mela e cannella
Menù completo, a degustazione € 96
L'essenza della Carne - Dry Aged
Degustazione Dry Aged di Carne
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Pane, burro, focaccia e chips
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Carpaccio di picanha e insalatina invernale
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Sashimi di cervo dry aged marinato al gin “Luz”, salsa ai frutti rossi e spugna ai porcini
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Raviolo di piccione dry aged, brodo umami ai funghi
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Reale di manzo dry aged, millefoglie di patate e jus alle spugnole
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Mascarpone, cacao e caffè
Menù completo, a degustazione € 104
È possibile scegliere al massimo 2 percorsi degustazione per tavolo.
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