Menu
Degustazione

Il nostro consiglio per un’esperienza completa

Abbiamo creato i nostri menu degustazione per offrirvi un’esperienza completa, che vi permetta di apprezzare ogni sfumatura della nostra cucina. Ogni piatto è pensato per dialogare con il successivo, creando un percorso studiato per esaltare sapori e materie prime.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono questi menu per farvi vivere un’esperienza autentica, valorizzando ingredienti selezionati e lavorazioni curate. Vi consigliamo di affidarvi a un percorso completo, proposto a un prezzo particolarmente vantaggioso.
Chi desidera un’esperienza più libera può invece scegliere à la carte, selezionando i piatti dai menu degustazione e componendo il proprio percorso personale.

Onde del Lago
Degustazione Pesce di Lago

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Salmerino Alpino sotto aceto, zabaione salato profumato al limone, mela verde e micro-verdure

• Trota cotta a bassa temperatura, caviale di trota, crema di finocchio, olio al basilico e chips di tapioca

• Tonnarello artigianale, anguilla affumicata, burro di capra e leggero pesto di rucola

• Lavarello del Garda, briciole di pane ai pomodori secchi, crema di carote profumate al cumino e asparagi verdi

• Olio, molche e limoni del Garda

Menù completo, a degustazione  € 83

Nel Cuore Verde
Degustazione Vegetariana

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Crema di piselli freschi, granita di piselli e rosette di verdurine primaverili

• Tartare di rapa rossa, tuorlo d’uovo in due consistenze, chips di parmigiano

• Raviolo ripieno di burrata, patate e basilico, coulis di pomodoro, pomodoro semi-dry e crema di burrata al limone

• Fiori di zucchina ripieni di ricotta affumicata profumata al limone, asparagi e pesto di basilico su crema di cipolla rossa di Tropea, zucchine baby e punte di asparagi

• Ciliegia, caprino e nocciola

Menù completo, a degustazione € 70

Arte di Carne
Degustazione Carne e Tradizione

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Terrina di maialino da latte cotto a bassa temperatura, crema di patate al levistico e salsa barbecue

• Carpaccio della nostra carne salada, cappuccio bianco marinato e fonduta di parmigiano 24 mesi

• Orzotto, burro acido, ragù di coniglio arrosto, ciliegie e fondo di coniglio

• Guancetta di vitello a bassa temperatura, polenta gialla Molino Pellegrini e cipollotto spadellato

• Cioccolato, pomodoro, peperoncino

Menù completo, a degustazione € 83

L’Intensità del Pesce
Degustazione Dry Aged di Pesce

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Speck di tonno dry aged, misticanza primaverile e germogli

• Carpaccio di pescato dry aged, fumetto profumato al timo limone, lemon grass e basilico thai

• Tortello di pescato dry aged e bouillabaisse

• Triglia dry aged, beurre blanc al Trento DOC e patata viola all’aneto

• Sambuco e Limone

Menù completo, a degustazione € 96

La Carne nella sua Forma Più Pura
Degustazione Dry Aged di Carne

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro

• Carpaccio di Picanha dry aged, insalatina di carciofi e asparagi e citronette

• Tartare di manzo dry aged, gel di ciliegie, tuorlo d’uovo marinato, olio al limone di Maso Bottes e foglie di capperi

• Tortello ripieno di costine di maiale nazionale dry aged, crema di patate arrosto e jus di maiale

• Tagliata di Manzo Alto Adige dry aged, carciofi sauté e fondo di manzo

• Crostatina, fragoline di bosco e cioccolato bianco

Menù completo, a degustazione € 104

È possibile scegliere al massimo 2 percorsi degustazione per tavolo.