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Degustazione

Il nostro consiglio per un’esperienza completa

Abbiamo creato i nostri menu degustazione per offrirvi un’esperienza completa, che vi permetta di apprezzare ogni sfumatura della nostra cucina. Ogni piatto è pensato per dialogare con il successivo, creando un percorso studiato per esaltare sapori e materie prime. Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono questi menu per farvi vivere un’esperienza autentica, valorizzando ingredienti selezionati e lavorazioni curate. Vi consigliamo di affidarvi a un percorso completo, proposto a un prezzo particolarmente vantaggioso.

Emozioni dal Garda
Degustazione Pesce di Lago

  • Pane, burro, focaccia e chips

  • Carpaccio di trota agli agrumi, crema di finocchio, olio al basilico greco e uova di trota

  • Storione, infuso di cavolo nero, spuma ai porcini e tabasco

  • Tonnarello all’anguilla, riduzione di birra “Fumè” e pesto alle cime di rapa

  • Pescato del lago, crema di broccolo di Torbole, cime di broccolo, polvere di broccolo e fondo di lago

  • Molche, olio e limone

Menù completo, a degustazione  € 83

Un viaggio nel vegetale
Degustazione Vegetariana

  • Pane, burro, focaccia e chips

  • Carpaccio di barbabietola, kefir, olandese allo zafferano, aceto balsamico tradizionale

  • Carota, sedano e cipolla

  • Orzo, cappuccio viola, pompelmo e nocciola

  • Porro, zucca, alga nori, fondo di verdura e polvere di porro

  • Consistenze di arancia e ananas

Menù completo, a degustazione € 70

La carne in tradizione
Degustazione Carne e Tradizione

  • Pane, burro, focaccia e chips

  • Lingua di manzo cotta a bassa temperatura, crema Pearà e salsa verde

  • Terrina di lepre, pan brioche alla frutta secca, elastic alla pera

  • Gnocchi di polenta, carpaccio di carne salada di cervo, melagrana e olio all’anice

  • Quaglia arrosto ripiena di susine di Dro, crema di topinambur affumicata al fieno

  • Sbrisolona al ginepro, finto muschio, gelato, macarons

Menù completo, a degustazione € 83

Essenza Marina - Dry Aged
Degustazione Dry Aged di Pesce

  • Pane, burro, focaccia e chips

  • Speck di tonno, insalatina invernale

  • Tartare di branzino dry aged, bloody mary, cioccolato amaro e aria al sedano

  • Casoncelli ripieni di merluzzo, fondo pil pil, daikon fermentato e tartufo nero

  • Sgombro dry aged cotto a bassa temperatura, salsa orientale, fregola sarda profumata all’alga kombu e limone

  • Zucca, rosa di mela e cannella

Menù completo, a degustazione € 96

L'essenza della Carne - Dry Aged
Degustazione Dry Aged di Carne

  • Pane, burro, focaccia e chips

  • Carpaccio di picanha e insalatina invernale

  • Sashimi di cervo dry aged marinato al gin “Luz”, salsa ai frutti rossi e spugna ai porcini

  • Raviolo di piccione dry aged, brodo umami ai funghi

  • Reale di manzo dry aged, millefoglie di patate e jus alle spugnole

  • Mascarpone, cacao e caffè

Menù completo, a degustazione € 104

È possibile scegliere al massimo 2 percorsi degustazione per tavolo.

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