Menu
à la carte

La libertà di scegliere

Per chi desidera un’esperienza più libera, offriamo la possibilità di comporre il proprio menu à la carte, selezionando i piatti presenti nelle nostre proposte di degustazione (ad esclusione dei menu Dry Aged).
Ogni piatto è pensato per esaltare ingredienti di qualità attraverso lavorazioni curate e abbinamenti armonici, mantenendo intatta la filosofia della nostra cucina.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata saranno lieti di accompagnarvi in un’esperienza che valorizzi il gusto, l’equilibrio e la raffinatezza delle materie prime.

  • Antipasti

    • RIFLESSI DI MONTAGNA: Salmerino Alpino sotto aceto, zabaione salato profumato al limone, mela verde e micro-verdure

      24 €

    • ARMONIE LEGGERE: Trota cotta a bassa temperatura, caviale di trota, crema di finocchio, olio al basilico e chips di tapioca

      24 €

    • SINFONIA VERDE: Crema di piselli freschi, granita di piselli e rosette di verdurine primaverili

      24 €

    • CONTRASTI D'ESSENZA: Tartare di rapa rossa, tuorlo d’uovo in due consistenze, chips di parmigiano

      24 €

    • ELEGANZA SALADA: Carpaccio della nostra carne salada, cappuccio bianco marinato e fonduta di parmigiano 24 mesi

      24 €

  • Primi

    • TIEPIDE CORRENTI: Tonnarello artigianale, anguilla affumicata, burro di capra e leggero pesto di rucola

      30 €

    • TRA LIMONE E SOLE: Raviolo ripieno di burrata, patate e basilico, coulis di pomodoro, pomodoro semi-dry e crema di burrata al limone

      30 €

    • MEMORIE DI CAMPAGNA: Orzotto, burro acido, ragù di coniglio arrosto, ciliegie e fondo di coniglio

      30 €

  • Secondi

    • SPECCHIO D'ACQUA E TERRA: Lavarello del Garda, briciole di pane ai pomodori secchi, crema di carote profumate al cumino e asparagi verdi

      39 €

    • GIARDINO DI PRIMAVERA: Fiori di zucchina ripieni di ricotta affumicata profumata al limone, asparagi e pesto di basilico su crema di cipolla rossa di Tropea, zucchine baby e punte di asparagi

      39 €

    • TRADIZIONE IN MORBIDEZZA: Guancetta di vitello a bassa temperatura, polenta gialla Molino Pellegrini e cipollotto spadellato

      39 €

  • Dessert

    • GARDA: Olio, molche, e limoni del Garda

      16 €

    • ROSSO CAPRINO: Ciliegia, caprino e nocciola

      16 €

    • SOTTILE SEDUZIONE: Cioccolato, pomodoro, peperoncino

      16 €

    • FIORI & AGRUMI: Sambuco e Limone

      16 €

    • BACIO NEL BOSCO: Crostatina, fragoline di bosco e cioccolato bianco

      16 €

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