Menu
à la carte

La libertà di scegliere

Per chi desidera un’esperienza più libera, offriamo la possibilità di comporre il proprio menu à la carte, selezionando i piatti presenti nelle nostre proposte di degustazione (ad esclusione dei menu Dry Aged).
Ogni piatto è pensato per esaltare ingredienti di qualità attraverso lavorazioni curate e abbinamenti armonici, mantenendo intatta la filosofia della nostra cucina.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata saranno lieti di accompagnarvi in un’esperienza che valorizzi il gusto, l’equilibrio e la raffinatezza delle materie prime.

  • Antipasti

    • SFUMATURE DI FRESCO: Tartare di salmerino affumicato, gazpacho di mela gialla, sedano, pepe lungo

      24 €

    • CARPIONE ESOTICO: Sarda in carpione, crema di patate, cocco e zenzero, cipolla in agrodolce e cetriolo

      24 €

    • OSMOSI D'ORIENTE: Gelato alla mozzarella di bufala, anguria all’osmosi, granita al pomodoro, olio al basilico

      24 €

    • ESSENZA DI TERRA: Tartare di rapa rossa, gel al tuorlo, foglia di cappero, chips di parmigiano, polvere di rapa rossa

      24 €

    • ELEGANZA SALADA: Carpaccio di carne salada, radicchio estivo e gel al Parmigiano 24 mesi

      24 €

    • DOLCE QUAGLIA: Quaglia ripiena di susine di Dro, crema di melanzana arrosto e fondo al Porto, carotine baby in agrodolce

      24 €

  • Primi

    • TONNARELLO DEL LAGO: Tonnarello fatto in casa, anguilla e leggero pesto di rucola

      30 €

    • ACIDITÀ GENTILE: Orzotto, acqua di pomodoro, pasta di limone e pomodorini confit

      30 €

    • TRADIZIONE IN GIALLO: Mezza manica fatta in casa con farina di polenta, spuma di polenta e coniglio

      30 €

  • Secondi

    • RIFLESSI D'ACQUA DOLCE: Pescato di lago, crema di radici di prezzemolo, bieta e fondo di lago

      39 €

    • SPIRALE VEGETALE: Spirale di zucchina gialla, formaggio di capra e stracchino, pepe Sichuan su crema di zucchine verd

      39 €

    • CONTRASTI IN VOLO: Petto d’anatra con chutney di albicocche, pak choi glassato alla salsa di ostriche e fondo di anatra

      39 €

  • Dessert

    • FRAGOLE D'INCANTO: Crostatina con fragole e cioccolato bianco

      16 €

    • CONTRASTO D’ESTATE: Cubi di Parmigiano, melone e aceto balsamico

      16 €

    • FRUTTI & OMBRA: Cacao, ribes e fichi

      16 €

    • GIOCO DI FRUTTA: Forse una macedonia e meringa croccante

      16 €

    • FRESCO RICORDO: Ricordo di un Hugo

      16 €

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