Degustationsmenü

Unsere Empfehlung für ein vollständiges Erlebnis

Wir haben unsere Degustationsmenüs entwickelt, um Ihnen ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu bieten, das Ihnen ermöglicht, jede Nuance unserer Küche zu entdecken. Jedes Gericht ist darauf abgestimmt, das vorherige zu ergänzen, und schafft so eine durchdachte kulinarische Reise, die Aromen hervorhebt und hochwertige Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Chef Nazarii Shainoga und seine Brigade haben diese Menüs zusammengestellt, um Ihnen ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten – mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und präzisen Zubereitungen. Deshalb empfehlen wir Ihnen, sich auf eine vollständige Verkostungsreise einzulassen, die zu einem besonders attraktiven Preis angeboten wird.

Onde del Lago
Verkostung von Seefisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Tatar vom geräucherten Saibling, Gelbapfel-Gazpacho, Sellerie, langer Pfeffer

• Sardine in Carpione, Kartoffelcreme mit Kokos und Ingwer, süß-saure Zwiebel und Gurke

• Hausgemachter Tonnarello, Aal und leichtes Rucolapesto

• Seefisch, Petersilienwurzelcreme, Mangold und Seejus

• Vielleicht ein Obstsalat und knuspriges Baiser

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

Nel Cuore Verde
Vegetarische Verkostung

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Büffelmozzarella-Eis, Osmose-Wassermelone, Tomatengranité, Basilikumöl

• Rote-Bete-Tatar, Eigel-Gel, Kapernblatt, Parmesanchips, Rote-Bete-Pulver

• Gerstenrisotto, Tomatenwasser, Zitronenpaste und confierte Tomaten

• Gelbe Zucchinispirale, Ziegenkäse und Stracchino, Szechuanpfeffer auf grüner Zucchinicreme

• Parmesanwürfel, Melone und Balsamico-Essig

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 70

Arte di Carne
Fleisch- und Traditionsverkostung

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Carpaccio von Carne Salada, Sommer-Radicchio und 24 Monate gereiftes Parmesan-Gel

• Wachtel gefüllt mit Dro-Zwetschgen, Creme aus gerösteter Aubergine und Portweinjus, süß-saure Babykarotte

• Hausgemachte Mezza Manica mit Polentamehl, Polentaschaum und Kaninchen

• Entenbrust mit Aprikosen-Chutney, Pak Choi in Austernsauce und Entenjus

• Tartelett mit Erdbeeren und weißer Schokolade

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

L’Intensità del Pesce
Verkostung von Dry Aged Fisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Thunfisch-Speck, Sommersalat und Zitronenvinaigrette

• Ikejime -Tatar, Sake-Schaum und Ponzu-Gel

• Tintenfisch-Tinten-Plin mit Dry Aged Mantecato, Portulakcreme und Mangokaviar

• Dry Aged Rotbarbe, violette Kartoffel mit Dill und Beurre Blanc mit Trento DOC

• Erinnerung an einen Hugo

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 96

La Carne nella sua Forma Più Pura
Verkostung von Dry Aged Fleisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Carpaccio von Südtiroler Picanha, Salätchen aus Bergkräutern

• Dry Aged Rindertatar, Zitronen-Hollandaise, mariniertes Eigelb und Meerfenchel (Spacca-sassi)

• Tortello mit dry aged Lammkeule, Mandeln und Johannisbeeren

• Iberisches Rinderrückensteak, Kartoffel-Millefeuille und Rinderjus

• Kakao, Johannisbeeren und Feigen

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 104

Es können maximal 2 Degustationsmenüs pro Tisch gewählt werden.