Degustationsmenü

Unsere Empfehlung für ein vollständiges Erlebnis

Wir haben unsere Degustationsmenüs entwickelt, um Ihnen ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu bieten, das Ihnen ermöglicht, jede Nuance unserer Küche zu entdecken. Jedes Gericht ist darauf abgestimmt, das vorherige zu ergänzen, und schafft so eine durchdachte kulinarische Reise, die Aromen hervorhebt und hochwertige Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Chef Nazarii Shainoga und seine Brigade haben diese Menüs zusammengestellt, um Ihnen ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten – mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und präzisen Zubereitungen. Deshalb empfehlen wir Ihnen, sich auf eine vollständige Verkostungsreise einzulassen, die zu einem besonders attraktiven Preis angeboten wird.

Emozioni dal Garda
Verkostung von Seefisch

• Brot, Butter, Focaccia und Chips

• Forellen-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, Fenchelcreme, griechischem Basilikumöl und Forellenkaviar

• Stör, Schwarzkohl-Infusion, Steinpilzschaum und Tabasco

• Tonnarelli mit Aal, „Fumè“-Bierreduktion und Stängelkohl-Pesto

• Seefischfang, Torbole-Brokkolicreme, Brokkolispitzen, Brokkolipulver und Seefond

• Molche, Olivenöl und Zitrone

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

Un viaggio nel vegetale
Vegetarische Verkostung

• Brot, Butter, Focaccia und Chips

• Rote-Bete-Carpaccio, Kefir, Safran-Hollandaise und traditioneller Balsamico-Essig

• Karotte, Sellerie und Zwiebel

• Gerste, Rotkohl, Grapefruit und Haselnuss

• Lauch, Kürbis, Nori-Alge, Gemüsefond und Lauchpulver

• Orangen- und Ananaskonsistenzen

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 70

La carne in tradizione
Fleisch- und Traditionsverkostung

• Brot, Butter, Focaccia und Chips

• Sous-vide Rinderzunge, Pearà-Creme und grüne Sauce

• Hasenterrine, Brioche mit Trockenfrüchten, Birnen-„Elastic“

• Polenta-Gnocchi, Hirschragout, Granatapfel und Anisöl

• Gebratene Wachtel mit Dro-Pflaumen gefüllt, Topinamburcreme mit Heuaroma

• Sbrisolona mit Wacholder, falsches Moos, Eis, Macarons

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

Essenza Marina - Dry Aged
Verkostung von Dry Aged Fisch

• Brot, Butter, Focaccia und Chips

• Thunfisch-Speck, Wintersalat

• Dry aged Wolfsbarsch-Tatar, Bloody Mary, Zartbitterschokolade und Sellerieluft

• Casoncelli mit Kabeljaufüllung, Pil-Pil-Sauce, fermentiertem Daikon und schwarzem Trüffel

• Sous-vide gegarter dry aged Makrele, asiatische Sauce, sardische Fregola mit Kombu-Alge und Zitrone

• Kürbis, Apfelrose und Zimt.

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 96

L'essenza della Carne - Dry Aged
Verkostung von Dry Aged Fleisch

• Brot, Butter, Focaccia und Chips

• Picanha-Carpaccio mit Wintersalat

• Dry aged Hirschsashimi mariniert in Gin „Luz“, Waldbeerensauce und Zirbenschwamm

• Dry-aged-Taubenraviolo mit Pilz-Umami-Brühe

• Dry aged Rinderschulter, Kartoffel-Millefeuille und Morcheljus

• Mascarpone, Kakao und Kaffee

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 104

Es können maximal 2 Degustationsmenüs pro Tisch gewählt werden.