Degustationsmenü

Unsere Empfehlung für ein vollständiges Erlebnis

Wir haben unsere Degustationsmenüs entwickelt, um Ihnen ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu bieten, das Ihnen ermöglicht, jede Nuance unserer Küche zu entdecken. Jedes Gericht ist darauf abgestimmt, das vorherige zu ergänzen, und schafft so eine durchdachte kulinarische Reise, die Aromen hervorhebt und hochwertige Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Chef Nazarii Shainoga und seine Brigade haben diese Menüs zusammengestellt, um Ihnen ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten – mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und präzisen Zubereitungen. Deshalb empfehlen wir Ihnen, sich auf eine vollständige Verkostungsreise einzulassen, die zu einem besonders attraktiven Preis angeboten wird.
Für diejenigen, die eine individuellere Auswahl bevorzugen, besteht die Möglichkeit, à la carte zu speisen, indem Sie Gerichte aus den Degustationsmenüs wählen und Ihr persönliches Menü zusammenstellen.

Onde del Lago
Verkostung von Seefisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Eingelegter Alpen-Saibling, herzhaftes Zitronen-Sabayon, grüner Apfel und Mikrokräuter

• Niedrigtemperaturgegarte Forelle, Forellenkaviar, Fenchelcreme, Basilikumöl und Tapiokachips

• Hausgemachte Tonnarelli, geräucherte Aal, Ziegenbutter und leichtes Rucolapesto

• Garda-Renke, getrocknete Tomatenbrösel, mit Kreuzkümmel aromatisierte Karottencreme und grüner Spargel

• Olivenöl, Olivenpaste und Zitronen vom Gardasee

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

Nel Cuore Verde
Vegetarische Verkostung

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Frische Erbsencreme, Erbsengranité und Frühlingsgemüse-Rosetten

• Rote-Bete-Tatar, Eigelb in zwei Konsistenzen und Parmesanchips

• Raviolo gefüllt mit Burrata, Kartoffeln und Basilikum, Tomatencoulis, halbgetrocknete Tomate und Zitronen-Burrata-Creme

• Gefüllte Zucchiniblüten mit geräuchertem Zitronen-Ricotta, Spargel und Basilikum-Pesto auf Tropea-Rotzwiebelcreme, Baby-Zucchini und Spargelspitzen

• Kirsche, Ziegenkäse und Haselnuss

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 70

Arte di Carne
Fleisch- und Traditionsverkostung

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Niedrigtemperaturgegarte Spanferkel-Terrine, Liebstöckel-Kartoffelcreme und Barbecue-Sauce

• Carpaccio von unserem gepökelten Rindfleisch, marinierter Weißkohl und 24 Monate gereifte Parmesan-Fondue

• Orzotto, säuerliche Butter, geschmortes Kaninchenragout, Kirschen und Kaninchenjus

• Niedrigtemperaturgegarte Kalbsbäckchen, gelbe Polenta von Molino Pellegrini und sautierte Frühlingszwiebel

• Schokolade, Tomate und Chili

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 83

L’Intensità del Pesce
Verkostung von Dry Aged Fisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Dry Aged Thunfisch-Speck, Frühlingsmischsalat und Sprossen

• Dry Aged Fisch-Carpaccio, aromatisierte Fischbrühe mit Zitronenthymian, Zitronengras und Thai-Basilikum

• Dry Aged Fisch-Tortello und Bouillabaisse

• Dry Aged Rotbarbe, Beurre Blanc mit Trento DOC und violette Kartoffel mit Dill

• Holunderblüte und Zitrone

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 96

La Carne nella sua Forma Più Pura
Verkostung von Dry Aged Fleisch

• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker

• Dry Aged Picanha-Carpaccio, Artischocken- und Spargelsalat und Zitronenvinaigrette

• Dry Aged Rindertatar, Kirschgel, mariniertes Eigelb, Maso Bottes Zitronenöl und Kapernblätter

• Tortello gefüllt mit dry aged Schweinerippchen aus Italien, geröstete Kartoffelcreme und Schweinejus

• Dry Aged Südtiroler Rindertagliata, sautierte Artischocken und Rinderjus

• Törtchen, Walderdbeeren und weiße Schokolade

Gesamtpreis des Degustationsmenüs € 104

Es können maximal 2 Degustationsmenüs pro Tisch gewählt werden.